整個下午，林國棟和負責(zé)采買的王叔開著那輛破舊的小面包車，來回跑了好幾趟，才總算將林小風(fēng)清單上所列的所有食材備齊。當最后一批貨搬進后廚時，原本還算寬敞的廚房角落幾乎被堆滿了。褪了毛的老母雞和老鴨肥碩飽滿，豬肘碩大堅實，帶著誘人的醬色火腿散發(fā)著特有的咸香，金黃飽滿的干貝如同藝術(shù)品，豬棒骨和兩大塊精瘦肉更是分量十足……各種頂級食材堆積在一起，散發(fā)出濃郁而純粹的原始氣息，仿佛一座等待發(fā)掘的美味寶庫。

食材到位，接下來便是繁復(fù)細致的預(yù)處理工作。林小風(fēng)系上圍裙，親自操刀主理，王叔和李默在一旁全力配合打下手。

只見林小風(fēng)手法利落而專注：老母雞、老鴨被再次仔細檢查，去除內(nèi)臟殘留和皮表多余的脂肪，確保無一遺漏；豬肘被用噴槍細細燎遍表皮，燒掉細微的絨毛，直到豬皮微微發(fā)黃收緊，再用小刀仔細刮洗，露出干凈緊致的質(zhì)地；豬棒骨被厚重的砍刀用力敲斷，露出飽滿的骨髓；金華火腿切成厚片，放入溫水中浸泡，以去除部分咸味并激發(fā)香氣；干貝也同樣用溫水浸泡，等待釋放深藏的鮮味……每一個步驟，林小風(fēng)都要求做到極致，不容許有任何雜質(zhì)、毛發(fā)或異味存在，其嚴謹程度近乎苛刻。

這章沒有結(jié)束，請點擊下一頁繼續(xù)閱讀！

緊接著，便是至關(guān)重要的大鍋焯水環(huán)節(jié)。巨大的不銹鋼桶內(nèi)，所有肉類食材被分批冷水下鍋，投入姜片、蔥結(jié)，倒入適量料酒，然后才開大火加熱。隨著水溫逐漸升高，血沫和雜質(zhì)不斷從食材內(nèi)部被逼出，在湯面上形成厚厚的灰色浮沫。林小風(fēng)手持細網(wǎng)篩，眼神專注，像一位耐心的雕塑家，不停地、細致地將這些浮沫撇除干凈，直到滾開的水面變得清澈，食材徹底斷生，再無血沫涌出。這個過程漫長而枯燥，卻是保證后續(xù)高湯純凈無腥、清澈見底的基礎(chǔ)，容不得半點馬虎。

焯好水的食材被撈出，放入旁邊的水池，用溫水仔細沖洗掉附著表面的所有浮沫。接著，林小風(fēng)指揮王叔和李默，一起將那個店里最大號、平時難得一用的巨型不銹鋼湯桶搬到了主灶上，里外清洗得锃亮。

然后，便是投料入桶。按照一定的順序，將處理得干干凈凈的所有食材——表皮微黃的老母雞和老鴨、刮洗得皮色金黃的豬肘、敲開的棒骨、浸泡過的火腿厚片、以及泡發(fā)好的干貝連同那碗泛著微黃的泡發(fā)水——依次放入巨大的湯桶中，再加入足量的新姜片、蔥結(jié)，最后，注入滿滿一桶的冷水，水量要完全沒過所有食材。

“王叔，李默，你們記住，”林小風(fēng)一邊調(diào)整著食材的位置，讓它們均勻受熱，一邊認真地講解，“熬制這種頂級清高湯，最關(guān)鍵的第一步，就是必須冷水下料。要讓食材與水同時緩慢升溫，從外到內(nèi)，才能最大限度地將其內(nèi)部蘊含的氨基酸、肌苷酸等鮮味物質(zhì)萃取出來，融入到水中。如果沸水下料，蛋白質(zhì)瞬間凝固，鮮味反而鎖在里面，這湯的底味就薄了?！?

王叔聽得連連點頭，默默記在心里。李默更是早已掏出隨身攜帶的小本子，飛快地記錄著要點，內(nèi)心再次掀起波瀾：“風(fēng)哥這是在傳授心法?。±渌铝?，此乃‘文火慢燉，以柔克剛’之道，順應(yīng)食材本性，使其精華在不知不覺中融入湯水，如同春風(fēng)化雨，潤物無聲，此乃天道！唯有如此，方能煉出至清至純、內(nèi)蘊乾坤的無上寶湯！”

巨大的湯桶穩(wěn)穩(wěn)地坐在最強的灶眼上，幾乎占據(jù)了整個灶臺。桶內(nèi)，各式頂級食材在清水中靜靜沉浮，等待著烈火與時間的錘煉。一切準備就緒，空氣仿佛都凝固了，只剩下些許食材散發(fā)出的淡淡氣息。

林小風(fēng)凝視著桶中那即將在烈焰與漫長時間中完成華麗蛻變的眾多食材，眼神專注而明亮，仿佛有兩簇小小的火焰在跳動。

這鍋湯，于他而，不僅僅是為了在美食節(jié)上爭勝，更是他對前世所執(zhí)著技藝的一次鄭重致敬，是對烹飪之道“至繁歸于至簡”哲理的一次深度探索和實踐。

他深吸一口氣，仿佛將全部的決心和期待都吸入肺中，然后，沉穩(wěn)地伸出手，轉(zhuǎn)動旋鈕。

“噗——”的一聲輕響，藍色的火苗猛然竄起，歡快地、貪婪地舔舐著厚重的鍋底，也瞬間點燃了在場每一個人心中的期待、忐忑與希望。

這碗看似平淡無奇、實則暗藏乾坤的“開水”的煉制之旅，正式拉開了序幕。

喜歡味界傳說請大家收藏：（）味界傳說

a