現(xiàn)場的期待值，從最初的疑惑，徹底轉(zhuǎn)向了普遍的不看好，甚至有人已經(jīng)面露不耐，覺得林小風(fēng)是在故弄玄虛，拖延時(shí)間。
陸子豪懸著的心徹底放下，嘴角勾起一抹真實(shí)的、毫不掩飾的譏誚。在他看來，勝負(fù)已分，林小風(fēng)此舉無異于放棄掙扎，用這種難登大雅之堂的鄉(xiāng)下把戲來對抗他的藝術(shù)杰作，簡直是自取其辱，可笑至極！
然而，林小風(fēng)對周遭的一切已然置若罔聞。他的眼神變得專注而深邃，所有的精神都灌注于眼前的方寸之地。此刻，他就是掌控味道魔法的法師。
他先將分離出的蛋清略微打散，加入少許鹽和少量化開的干淀粉水，順著一個(gè)方向輕輕調(diào)勻，這能讓炒出的“蟹肉”口感更加滑嫩飽滿。接著，將細(xì)膩的魚蓉用少許料酒、細(xì)鹽、微量白胡椒粉輕輕抓勻，靜置片刻，去除可能的腥氣，只留鮮味。
最關(guān)鍵的一步，在于那畫龍點(diǎn)睛的姜醋汁。他取過一個(gè)白瓷小碗，放入切得極細(xì)、幾乎成茸的姜末，倒入色澤清亮、酸香醇厚的鎮(zhèn)江香醋，再加入恰到好處的白糖、一撮細(xì)鹽，最后滴入幾滴提味的香油。筷子輕輕攪動(dòng)，糖粒在深色的醋液中緩緩融化，姜的辛香、醋的酸冽、糖的甘甜、鹽的底味開始微妙地融合。多一分姜?jiǎng)t過于辛辣，多一分糖則失之甜膩，醋多則沖，醋少則寡。林小風(fēng)的手指穩(wěn)定，眼神精準(zhǔn)，仿佛不是在調(diào)味，而是在進(jìn)行一場嚴(yán)謹(jǐn)?shù)幕瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)，追求著那個(gè)完美的黃金比例。
準(zhǔn)備工作就緒，點(diǎn)火，熱鍋。
他選用的是一口保養(yǎng)得極好的熟鐵小炒鍋，鍋底燒得微微泛起青煙，用少量清油滑鍋倒出，再下入一勺凝脂般的雪白豬油。豬油在熱力下迅速融化，滋滋作響，散發(fā)出一種質(zhì)樸而濃郁的葷香——這是模擬蟹黃那豐腴油脂香氣不可或缺的靈魂一筆。
待豬油燒至五成熱，油面平靜，暗流涌動(dòng)之時(shí)，林小風(fēng)將腌好的魚蓉均勻撒入。手中筷子如穿花蝴蝶，快速輕盈地劃散，確保每一粒魚蓉都能均勻受熱，在熱油中迅速定型，變成一絲絲、一縷縷潔白細(xì)嫩的“蟹肉”狀，而非結(jié)成一團(tuán)魚餅。見魚蓉變色斷生，他手腕一抖，迅速將其撈出瀝去多余油分。
鍋中留那融合了魚鮮與豬油香的底油，倒入準(zhǔn)備好的蛋清液。轉(zhuǎn)為中小火，用鍋鏟背部溫柔地、由外向內(nèi)輕輕推炒。蛋清在溫和的熱力與油脂的浸潤下，慢慢凝固，形成一片片柔軟、滑嫩、形態(tài)自然，宛如飽滿蟹腿肉般的潔白塊狀。
此時(shí)，林小風(fēng)將之前滑炒好的魚蓉重新回鍋，與蛋清簡單混合。緊接著，高潮來臨——他端起那碗精心調(diào)制的姜醋汁，沿著滾燙的鍋邊，畫圈淋入。
“刺啦——！??！”
一聲激昂悅耳的爆響！
滾燙的鍋壁與酸冽的香醋猛烈碰撞，瞬間激發(fā)出一股極具穿透力的復(fù)合香氣！蒸騰的熱氣裹挾著姜的辛香、醋的酸爽、焦化的糖香、以及一股難以喻、卻讓所有熟悉螃蟹味道的人靈魂一顫的、仿佛剛剛剝開一只肥美流黃大閘蟹時(shí)所聞到的、標(biāo)志性的鮮香！
這股香氣，不像河豚刺身那般帶著距離感的、清冷孤高的鮮，而是溫暖的、親切的、帶著鍋灶煙火氣的，卻又無比霸道、直擊靈魂的鮮香！它如同一位內(nèi)力深厚的宗師，看似平淡無奇，一旦發(fā)力，則氣勢磅礴，瞬間席卷了整個(gè)“鼎和”廳，強(qiáng)勢地沖淡了之前河豚留下的清冷余韻！
前一秒還充斥著竊竊私語和種種負(fù)面情緒的大廳，在這一聲“刺啦”和隨之爆開的香氣中，霎時(shí)變得鴉雀無聲。
所有人的目光，如同被磁石吸引，死死地釘在了林小風(fēng)手中那口不斷顛簸的小鐵鍋上。只見鍋內(nèi)，潔白的“蟹肉”與嫩滑的“蛋白”均勻地裹上了一層淡琥珀色的姜醋汁，油光潤澤，色澤誘人。那撲鼻的、幾乎以假亂真的“蟹”香，讓不少資深老饕下意識(shí)地聳動(dòng)喉嚨，眼中充滿了難以置信的震驚。
這味道……這怎么可能？簡直比真的清蒸螃蟹還要香得純粹，香得誘人！
從極度的質(zhì)疑到極度的震驚，這巨大的轉(zhuǎn)變，只發(fā)生在那一聲“刺啦”和香氣爆開的瞬間。
林小風(fēng)手腕輕巧地一抖，鍋中的“賽螃蟹”精準(zhǔn)無誤地滑入一個(gè)事先溫烤過的素白瓷盤中。他取過幾絲嫩黃的姜芽細(xì)絲和一小撮翠綠的香菜葉，輕輕點(diǎn)綴在菜肴頂端。
一盤看似質(zhì)樸無華，卻凝聚了數(shù)十載調(diào)味功力、對食材特性深刻理解以及火候精準(zhǔn)掌控的“賽螃蟹”，大功告成。
沒有令人眼花繚亂的炫技刀工，沒有處理不當(dāng)便危及性命的刺激感，有的只是最樸素?zé)o華的食材，和最考驗(yàn)廚師內(nèi)功的“味道魔法”。
林小風(fēng)將這盤熱氣騰騰、香氣四溢的賽螃蟹輕輕放在操作臺(tái)前，迎接著全場那復(fù)雜到極點(diǎn)的目光——震驚、困惑、難以置信，以及悄然升起的、強(qiáng)烈的好奇。他平靜地開口，聲音依舊不高，卻清晰地傳入每個(gè)人耳中：
“我的作品，‘賽螃蟹’。請各位品鑒，何為——功夫之鮮?！?
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