張知味離開(kāi)后不久，組委會(huì)安排的冠軍新聞發(fā)布會(huì)便在會(huì)展中心的新聞發(fā)布廳舉行。
能夠容納上百人的發(fā)布廳被擠得水泄不通，長(zhǎng)槍短炮對(duì)準(zhǔn)了主席臺(tái)。除了主流美食媒體，還有許多財(cái)經(jīng)、社會(huì)甚至娛樂(lè)版的記者，可見(jiàn)林小風(fēng)這次奪冠引發(fā)的關(guān)注度之廣?？諝庵袕浡陝?dòng)的氣息，記者們低聲交換著信息，快門聲和調(diào)試設(shè)備的聲音此起彼伏，都在等待著今晚絕對(duì)的主角登場(chǎng)。
當(dāng)林小風(fēng)在李默和小劉的陪同下，捧著那座沉甸甸、象征著廚藝界最高榮譽(yù)的金鼎獎(jiǎng)杯走入發(fā)布廳時(shí)，積蓄已久的閃光燈瞬間徹底爆發(fā)，連成一片刺目的銀白色光海，強(qiáng)烈得讓臺(tái)上三人都下意識(shí)地微微瞇了下眼睛。臺(tái)下響起一陣低低的驚嘆，似乎直到此刻，這位年輕冠軍的真實(shí)感才伴隨著這座耀眼的獎(jiǎng)杯，具體而深刻地沖擊著每個(gè)人的感官。
他今天換上了一件漿洗得干干凈凈、熨燙平整的白色廚師服，沒(méi)有過(guò)多的裝飾，只是左胸位置用深藍(lán)色絲線繡了一個(gè)小小的、線條流暢的“山?！眑ogo，這份簡(jiǎn)潔反而透露出一種無(wú)需過(guò)多修飾的自信。雖然年紀(jì)輕輕，但經(jīng)歷了大賽最終階段的極致淬煉和此刻榮耀的加身，他眉宇間那份超越年齡的沉穩(wěn)與從容氣度，已然讓在場(chǎng)所有人無(wú)法將他僅僅視為一個(gè)“有天賦的年輕人”。
三人在鋪著深紅色絨布的長(zhǎng)桌后落座，獎(jiǎng)杯被鄭重地放置在桌子正中央。主持人簡(jiǎn)單開(kāi)場(chǎng)，語(yǔ)氣中充滿贊譽(yù)，隨后便將時(shí)間完全交給了早已迫不及待的媒體。
記者們的提問(wèn)如同連珠炮般襲來(lái)，問(wèn)題密集且角度刁鉆。
“林師傅，衷心恭喜您歷史性地獲得金鼎獎(jiǎng)！我們所有人都很好奇，您當(dāng)時(shí)在決賽那樣高壓、決定命運(yùn)的時(shí)刻，最終卻選擇做一碗看似平常的餛飩，這究竟是出于怎樣深層的考慮？您是否在做出決定時(shí)，就已經(jīng)預(yù)料到這碗餛飩會(huì)引起如此巨大的反響和后續(xù)的爭(zhēng)議？”
“林師傅，您的‘山?！放茝膭?chuàng)立之初，其宣傳似乎就特別強(qiáng)調(diào)‘市井’氣息與‘高端’品質(zhì)的微妙結(jié)合，這在餐飲界是一種相當(dāng)大膽的定位。您在實(shí)踐中究竟是如何平衡這兩者，甚至讓它們產(chǎn)生一加一大于二的效果的？獲得金鼎獎(jiǎng)這座金字招牌后，‘山?！欠裼辛⒖坛孙L(fēng)而上的具體擴(kuò)張計(jì)劃？比如開(kāi)設(shè)分店或者提升客單價(jià)？”
“林師傅，有資深美食評(píng)論家在專欄中指出，您的獲勝某種程度上象征著餐飲界評(píng)價(jià)體系的轉(zhuǎn)變，代表了‘情感’和‘理念’對(duì)以往過(guò)分強(qiáng)調(diào)的‘技藝’和‘傳統(tǒng)’的勝利。您個(gè)人如何看待這種頗為尖銳的說(shuō)法？您認(rèn)為您的成功是這種趨勢(shì)的開(kāi)端嗎？”
“您與‘味古軒’張知味師傅之間的過(guò)往恩怨，在圈內(nèi)已是眾所周知。對(duì)于他在決賽中那令人錯(cuò)愕的中途換菜行為，以及最終的比賽結(jié)果，您此刻有什么想對(duì)他本人或者公眾說(shuō)的嗎？這背后是否有什么不為人知的故事？”
“林師傅，據(jù)我們財(cái)經(jīng)頻道了解到的不完全消息，已有不止一個(gè)實(shí)力雄厚的資本方對(duì)‘山?！硎境鰳O其濃厚的投資興趣。在獲得如此權(quán)威的獎(jiǎng)項(xiàng)認(rèn)證后，您和您的團(tuán)隊(duì)是否會(huì)考慮借此機(jī)會(huì)引入外部投資，以實(shí)現(xiàn)品牌的快速規(guī)?；l(fā)展？”
問(wèn)題個(gè)個(gè)尖銳而直接，涉及了比賽決策、經(jīng)營(yíng)理念、行業(yè)趨勢(shì)、個(gè)人恩怨乃至資本運(yùn)作等方方面面，幾乎勾勒出林小風(fēng)未來(lái)將要面對(duì)的所有關(guān)鍵挑戰(zhàn)。
李默在一旁正襟危坐，手指在桌下不自覺(jué)的微微蜷縮，生怕年輕林小風(fēng)應(yīng)對(duì)經(jīng)驗(yàn)不足，在某個(gè)刁鉆問(wèn)題上失。身旁的小劉更是緊張得手心冒汗，眼睛緊緊盯著林小風(fēng)，生怕漏掉他任何一個(gè)細(xì)微的表情。
然而，處于風(fēng)暴中心的林小風(fēng)，面對(duì)臺(tái)下密密麻麻的話筒和不斷閃爍的鏡頭，神色卻依舊如常。他沒(méi)有立刻回答，而是先輕輕調(diào)整了一下面前的話筒位置，動(dòng)作沉穩(wěn)，然后才清了清嗓子，透過(guò)音響傳遍整個(gè)發(fā)布廳的聲音清晰而穩(wěn)定。
“首先，感謝各位媒體朋友今天的到來(lái)和關(guān)注，也再次感謝大賽組委會(huì)提供了這個(gè)公平競(jìng)技的舞臺(tái)，以及評(píng)委老師們專業(yè)、公正的評(píng)審?！彼戎艿降乇磉_(dá)了感謝，態(tài)度不卑不亢，尺度拿捏得恰到好處。
接著，他才開(kāi)始逐一、有針對(duì)性地回答記者們拋出的犀利問(wèn)題，條理清晰，語(yǔ)氣平和，但每一句話都似乎帶著一種經(jīng)過(guò)深思熟慮的、不容置疑的力量。
關(guān)于決賽為何選擇做一碗樸素的餛飩，他目光沉靜地解釋道：“選擇餛飩，絕非一時(shí)興起的刻意嘩眾取寵，更非對(duì)高端食材的輕視。而是我認(rèn)為，在決賽‘自由’這個(gè)宏大主題下，這道最平常、卻也最深深承載著無(wú)數(shù)中國(guó)人共同情感與家庭記憶的食物，最能代表我現(xiàn)階段所理解的廚藝?yán)砟睢蔷褪?，無(wú)論技藝如何精進(jìn)，美食的終極目的，始終應(yīng)該是為人服務(wù)，是竭盡所能地為食客帶來(lái)身心的溫暖和實(shí)實(shí)在在的幸福感。至于它引發(fā)的反響，我個(gè)人更期待的，是大家能透過(guò)這碗餛飩，對(duì)我們所堅(jiān)持的這種理念本身進(jìn)行更深層次的思考，而非僅僅停留在口味優(yōu)劣或者是否‘配得上’冠軍頭銜的表層爭(zhēng)議上?！?
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談到“山海”那看似矛盾的理念如何平衡時(shí)，他闡述得更為具體：“‘心懷山海，立足市井’，這八個(gè)字是我們的核心理念，也是我們一切行動(dòng)的準(zhǔn)則。在這里，‘山海’并不僅僅指珍稀食材，它更代表著我們對(duì)食材本源、對(duì)烹飪技藝、對(duì)味道層次永無(wú)止境的極致追求，和一份開(kāi)闊的、不拘一格的culinary視野；而‘市井’，則時(shí)刻提醒著我們不忘餐飲的根本，要腳踏實(shí)地，服務(wù)于最廣大的、活生生的普通食客。在我們看來(lái)，這兩者從來(lái)就不是對(duì)立矛盾的關(guān)系，而是相輔相成、缺一不可的一體兩面。我們努力的方向，正是堅(jiān)持用‘山?！愕母邩?biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，去精心烹制每一道‘市井’的、貼近日常的美食，目標(biāo)是讓每一位走進(jìn)‘山?！念櫩?，都能以相對(duì)平易的價(jià)格，品嘗到蘊(yùn)含不平凡心思與功夫的味道。關(guān)于擴(kuò)張，”他略作停頓，語(yǔ)氣轉(zhuǎn)為審慎，“獲得金鼎獎(jiǎng)是巨大的鼓勵(lì)，但我們會(huì)堅(jiān)持穩(wěn)步發(fā)展的節(jié)奏。當(dāng)下的首要目標(biāo)，是沉下心來(lái)夯實(shí)基礎(chǔ)，尤其是確保團(tuán)隊(duì)建設(shè)和供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，保證每一家店、每一道菜的品質(zhì)始終如一。對(duì)我們而，品質(zhì)永遠(yuǎn)是生命線，遠(yuǎn)比盲目追求速度更重要?！?
當(dāng)被問(wèn)及情感與技藝這對(duì)看似被對(duì)立起來(lái)的概念時(shí)，林小風(fēng)搖了搖頭，態(tài)度明確：“我從未認(rèn)為，也絕不贊同將‘情感’與‘技藝’置于對(duì)立的兩端。恰恰相反，我認(rèn)為深厚、扎實(shí)、近乎苛刻的技藝錘煉，是所有真摯情感得以在菜品中有效表達(dá)和傳遞的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，如果沒(méi)有對(duì)面團(tuán)反復(fù)揉捏掌控達(dá)到極致的功底，那碗餛飩的皮就不可能擁有那種爽滑韌性的口感；如果沒(méi)有對(duì)火候、調(diào)味精準(zhǔn)到克、到秒的把握，餡料的豐美層次和湯頭的醇厚深邃也就無(wú)從談起。正是極致的基本功，也就是‘技’，讓烹飪者內(nèi)心的‘情’與‘意’能夠被食客真切地品嘗到、感受到。我們所追求的，始終是技、藝、心三者的高度統(tǒng)一，缺一不可?！?
面對(duì)最為敏感的張知味相關(guān)問(wèn)題，林小風(fēng)的表現(xiàn)出乎許多人意料。他臉上沒(méi)有任何得意或貶損之色，反而顯得很平靜：“張知味師傅是一位技藝精湛、經(jīng)驗(yàn)豐富，絕對(duì)值得尊敬的對(duì)手，他在傳統(tǒng)菜系上的造詣和實(shí)力有目共睹。決賽中出現(xiàn)的插曲，我認(rèn)為只是激烈比賽的一部分，可能源于策略考量，也可能有我們外界無(wú)法完全理解的原因。但我想告訴大家的是，就在不到一小時(shí)前，張師傅親自來(lái)到后臺(tái)找到我，我們進(jìn)行了一次雖然短暫但非常坦誠(chéng)的交流。”此話一出，臺(tái)下響起一陣細(xì)微的騷動(dòng)，記者們顯然對(duì)這個(gè)新情況極為關(guān)注。林小風(fēng)繼續(xù)道：“在那次交流中，我感受到了他作為前輩名廚的胸襟，一種敗而不餒、并且勇于自省的態(tài)度。我認(rèn)為，廚藝界的進(jìn)步，正需要這樣坦誠(chéng)的交流乃至良性的競(jìng)爭(zhēng)，互相砥礪，才能共同推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向前發(fā)展?！?