整個揉面過程，持續(xù)了將近四十分鐘！這不僅僅是體力的消耗，更是心神的高度集中。

最終，一個完美無瑕的面團呈現(xiàn)在眼前。真正的達到了“面光、手光、案板光”的三光境界！面團潔白如玉，觸手溫潤，仿佛擁有生命一般。

“醒面?！绷中★L(fēng)用濕布將面團仔細蓋好，放在一旁，“至少一個小時。讓面筋充分松弛，水分分布均勻，這樣搟出來的面皮才夠延展，不易回縮?！?

趁著醒面的時間，林小風(fēng)又將之前準備好的韭菜拿了過來。

“韭菜，要選窄葉、根部略帶紫色的，這樣的韭菜香味最濃，而且纖維更嫩，不易塞牙。寬葉韭菜水分多，但香味不足?！?

他只用韭菜中段最嫩的部分，頭尾太老或太嫩都不要。洗凈后，必須徹底晾干水分，否則混入餡料容易出水。

然后，用最鋒利的刀，將其切成均勻的、極其細碎的末。切好的韭菜末，也要用廚房紙吸一下多余水分。

準備工作就緒，面也醒好了。

林小風(fēng)掀開濕布，取出那個仿佛脫胎換骨般的面團，再次輕輕揉搓幾下，排掉多余空氣。

然后，便是展現(xiàn)真正技術(shù)的時刻——搟制餛飩皮。

他沒有用壓面機，也沒有用普通的搟面杖。他選用了一根長度超過一米，中間粗、兩頭細，通體光滑的大搟面杖，俗稱“走槌”或“大通心槌”。這是專業(yè)面點師傅用來搟制極大、極薄面皮的利器。

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他將巨大的面團放在撒了薄粉的寬大案板上，先用走槌從中間向四周一點點碾壓開。然后，他將面皮卷在搟面杖上，雙手按住搟面杖的兩端，運用腰腹和手臂的整體力量，開始向前推、向后拉，同時手腕巧妙地轉(zhuǎn)動搟面杖，讓面皮在滾動中均勻地向四周延展。

他的動作如同行云流水，充滿了節(jié)奏感和力量感。巨大的搟面杖在他手中仿佛沒有了重量，每一次推拉，面皮就變薄、變大一圈。

這是一個極其耗費體力和技巧的過程。要求力道均勻，不能有一處厚一處薄，否則煮的時候容易破皮。而且面皮越薄，對力道和控制的要求就越高。

李默和小劉屏住呼吸，看著那張面皮在林小風(fēng)手下，如同被施了魔法般，越來越大，越來越薄……最終，一張直徑接近兩米，厚度卻均勻一致，薄如蟬翼的巨型面皮，鋪滿了整個寬大的面案！

透過面皮，能清晰地看到下面案板的木紋！燈光照射下，面皮呈現(xiàn)出一種半透明的質(zhì)感，如同上等的宣紙，卻又帶著面食特有的柔韌光澤！

“我的天……”李默喃喃自語，已經(jīng)找不到任何詞語來形容眼前的景象。

小劉更是看得如癡如醉，作為廚師，他更能體會到這手搟皮功夫的恐怖之處！這已經(jīng)不是技術(shù)，而是藝術(shù)！是神技！

林小風(fēng)額頭的汗水更多了，呼吸也有些急促，但他的眼神卻異常明亮。他取過一把極其鋒利的、長長的切面刀，如同一位謹慎的外科醫(yī)生，開始將這張巨大的面皮，分割成大小完全一致、邊緣光滑的梯形小片。

每一張餛飩皮，都薄如蟬翼，卻柔韌異常，用手輕輕拉扯，能感受到極強的延展性，絕不會輕易破裂。

“面皮，是餛飩的骨架和衣裳。”林小風(fēng)拿起一張成品皮，對著燈光，看著那均勻的透光感，滿意地點了點頭，“它要薄，要韌，要滑，要能完美地包裹餡料，在沸水中經(jīng)歷考驗而不破，最終在食客口中，提供那爽滑筋道的極致口感。”

他將分割好的餛飩皮，一層層疊放好，中間撒上干粉防止粘連。

至此，極致之餛飩的第二部——面皮之藝，圓滿完成。

接下來，只待餡料冷藏時間到，便可進行最后的融合，以及那畫龍點睛的——湯頭。

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