而宋妙得了張四娘同大餅兩個(gè)幫忙，很快把該備的菜準(zhǔn)備妥當(dāng)，忖度著大廚房應(yīng)當(dāng)已經(jīng)收拾好了，才交代二人一起把各色東西挪到后頭，預(yù)備去大廚房做菜，免得油煙影響客人食欲。
一時(shí)生了火，她又安排張四娘同大餅二人自去挑揀食材，好給賀家、何家隨從準(zhǔn)備飯菜。
“看看有什么能用的，撿自己拿手的湊一桌菜。”
兩人都是頭一回真正親手給客人下廚，立刻緊張起來(lái)，各自忙碌。
宋妙得了他們打下手時(shí)候，自然輕松，此時(shí)只剩得自己一個(gè)人干，同樣駕輕就熟，該炒的炒，該煎的煎，按著先前賀老夫人交代的時(shí)間做完，一點(diǎn)也沒(méi)耽擱，將人請(qǐng)上了桌。
今日做祖母的先不論，做孫女的跑來(lái)跑去，又不住動(dòng)腦，是真的忙餓了，另有何七，抱著兩本書(shū)看了一下午，也早已餓了，于是一大一小，卻是一齊仰著頭，盯著二門等上菜。
頭一道自然就是烤乳鴿。
中午時(shí)候已經(jīng)烤過(guò)一爐子，吃得一群夫子一個(gè)兩個(gè)恨不得為其著書(shū)立傳，此時(shí)一端上來(lái)，還沒(méi)走出二門，香味已經(jīng)飄出去，引得一直端坐的賀老夫人也深深吸了口氣，抬首來(lái)看。
烤乳鴿的皮是比金黃更重一點(diǎn)的焦糖黃，油而亮，全身都裹著熱炭逼出來(lái)的一層薄油，乍看上去，甚至不如紙厚，真正蟬翼似的，透過(guò)皮，下頭的肉汁在薄皮和嫩肉中間被烤出來(lái)的一層空隙里，非常緩慢地流淌。
這一道菜，宋妙是自己來(lái)上的。
她把熱盤子擺在桌上，輕聲解釋道：“這乳鴿特別燙，小心些吃，本來(lái)要斬件，分二或是分四，只是一旦切開(kāi)，肉汁就跑了，我想著還是先來(lái)問(wèn)一句——切不切呢？”
“我不切，我倒要自己瞧瞧肉汁究竟怎么個(gè)跑法——倒是珠姐兒那一只肥鴿要切一切。”
因坐的是四方桌，桌子也稱不上大，賀老夫人根本不用侍女幫忙布菜，甚至覺(jué)得礙手腳，此時(shí)聽(tīng)得宋妙這般介紹，老眼犀利，一句話還沒(méi)說(shuō)完呢，那筷子一伸，立時(shí)就把當(dāng)頭一只烤乳鴿夾進(jìn)了自己碗里。
何七也連忙跟上，給自己夾了一只，道：“我也不用切，我嘴大，自己曉得啃！”
唯有自認(rèn)也同樣嘴大，卻因?yàn)橄敫∩彿侄持?，不得不等候切開(kāi)的珠姐兒，據(jù)著邊上小桌，急得幾乎要跺地。
等開(kāi)好的鴿子送過(guò)來(lái)，一老一大兩小，幾乎是同時(shí)一起在吹氣。
好燙的鴿子，還沒(méi)湊近嘴巴，那熱氣就開(kāi)始往人臉上撲，皮極度的薄，酥脆，那脆甚至有一點(diǎn)干的感覺(jué)在里頭，筷子一碰到，就會(huì)發(fā)出明顯是“嚓嚓”的硬質(zhì)摩擦響聲。
賀老夫人捉著兩只鴿子腿，本意是想著掰一條下來(lái)先啃上一口，嘗嘗是個(gè)什么味道，但是剛一撕開(kāi)，“卟”的一下，滾燙的肉汁混著油汁，幾乎是飚出來(lái)的，險(xiǎn)些噴到她臉上。
小主，這個(gè)章節(jié)后面還有哦，請(qǐng)點(diǎn)擊下一頁(yè)繼續(xù)閱讀，后面更精彩！
她給唬得一躲一讓，又忙把那鴿子重新扔回碗里，等確認(rèn)是虛驚一場(chǎng)了，方才松一口氣，此時(shí)低頭一看，碗底已經(jīng)積蓄了厚厚一層汁水。
但哪怕已經(jīng)先流失了這許多，等她終于真正咬下去的時(shí)候，依舊還能滿嘴都是汁水——肉汁是迸發(fā)出來(lái)的，當(dāng)真可以用磅礴來(lái)形容，滾燙、鮮亮、咸鮮，一點(diǎn)沒(méi)有膩口的感覺(jué)，柔滑中帶一點(diǎn)比例恰好的油潤(rùn)感，鮮甜得不得了。
再一咬，皮薄而酥，香得不行，里頭鴿子肉質(zhì)細(xì)嫩，哪怕胸脯肉也是一點(diǎn)也不柴——十七天妙齡鴿，肉的纖維還沒(méi)有長(zhǎng)成，肥瘦比例剛剛好，汁水充盈，全不會(huì)塞牙，即便是賀老夫人這樣的老太太，咬起來(lái)也很輕易。
調(diào)味特別好，腌得更好，完全沒(méi)有一點(diǎn)不好的腥臊，腌料腌透了，哪怕肉最厚的部位也是足味的，甚至吮骨都帶香，但是薄肉層又不會(huì)過(guò)咸，或是調(diào)料味過(guò)重。
這調(diào)味讓人吃不出什么多余香料的味道，滿嘴都是咸鮮和肉本身的鮮香，簡(jiǎn)直像是只放了鹽，凸顯的只是肉香。
鴿子烤得太香、太嫩，咬下去的每一口都會(huì)滋油、透汁，分明足有六只了，還是吃得桌上人人意猶未盡。
但此時(shí)菜已經(jīng)一道又一道地上齊了——湯早已揭蓋擺著，甘醇得很，喝幾口，從喉嚨一路潤(rùn)，潤(rùn)到肚子里。
叉燒一盤，剛出爐，極香，肥而不膩，滿口留香。
菊花芯炒豬肉條一小碟，菊花芯帶著嫩，比黃豆芽更脆口，更多汁，豬肉條只稍稍拿醬油抓了一下，炒得非常嫩，一口肉香，一口菊花芯清香。
另又有清炒苦瓜小小一盤，這菜先炒，最后又回鍋再炒，足油，但是不膩，炒得軟熟，苦中回甘，甘中帶甜，清清苦苦的——小蓮、珠姐兒不肯吃，何七皺著臉不愛(ài)吃，唯有賀老夫人不住點(diǎn)頭，頻頻動(dòng)筷，幾乎吃了個(gè)干凈。
再有酸溜藕尖，炒得鮮酸脆嫩，蓮藕清香十足，另還有珠姐兒點(diǎn)名的蓑衣黃瓜，賀老夫人想再吃的紫蘇黃瓜。
飯后小點(diǎn)是冰糖綠豆沙飲子一小碗，甜得恰好。
三人吃完，分明飽了，尤嫌不足，臨行前，珠姐兒還沒(méi)說(shuō)話呢，賀老夫人已經(jīng)當(dāng)先道：“明日且看那林大夫怎的說(shuō)，不管怎樣，我都使人來(lái)問(wèn)，先叫我們曉得一聲——若有好消息，我明晚還帶珠姐兒來(lái)給小蓮慶賀！”
何七不好插嘴，只得拼命朝宋妙使眼色，點(diǎn)頭之余，還拿食指不住指著自己示意。
三人吃的是早晚飯，乘車走了，天色還是大亮的。
才把人送走，前堂還在收拾打掃，宋妙不用親自動(dòng)手，正要喝兩口茶好去后頭理一下分工，就聽(tīng)得外頭傳來(lái)一道興沖沖聲音。
那人隔門叫道：“宋小娘子，在也不在的？我老辛！”
宋妙聞，忙把手頭茶盞放下，出門一看，果然外頭站著辛奉。
他已經(jīng)不再用拐杖，此時(shí)咧嘴笑著，站在門外，見(jiàn)宋妙出來(lái)，十分高興得意模樣，指著邊上一個(gè)中年人，大聲道：“看我給你帶了誰(shuí)來(lái)——是牛行街的匠人，姓甘，他會(huì)做爐子！宋小娘子不是說(shuō)想要個(gè)大爐子嗎？”
“走，到后院瞧瞧去，你想造什么樣的，同他說(shuō)——你嫂子已經(jīng)付了賬了，這爐子，她給你造！”
喜歡妙廚請(qǐng)大家收藏：()妙廚更新速度全網(wǎng)最快。
_l