酒醅（經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后，含有一定量酒精度的固體醅子）從窖池里面取出，陳元慶伸手捏了捏，又是聞了聞。

已經(jīng)是能夠明顯聞到酒醅散發(fā)的酒香。

發(fā)酵的情況不錯，已經(jīng)可以進(jìn)行蒸酒了。

陳元慶還挺驚喜的，他還擔(dān)心，第一次用窖池來發(fā)酵，會出現(xiàn)問題來著。

看來，自己在成熟釀酒工藝的復(fù)刻上面，并沒有出現(xiàn)什么問題。

這讓陳元慶不由的大大松了口氣。

現(xiàn)在就看出酒率了。

“先用釘耙把窖池里面的酒醅給弄松，然后再是裝到撮箕里面給弄到酒甑上?！?

“弄到酒甑上要輕輕的平鋪，不要壓?！?

陳元慶拿著一個木刀，將酒醅均勻的鋪在酒甑里面。

酒醅里面有稻殼，也是可以起到一個透氣的作用。

稻殼和糧食的比例，一般是1：10的配比。

“慶老板，放心嘛，這些我們都曉得的?！?

搞釀酒，大家都已經(jīng)做了這么長時間了，對于各個流程，都變得輕車熟路了。

酒醅入甑完畢，就是蓋上天鍋。

讓水蒸氣從下面往上，帶著酒氣通過管道進(jìn)入到冷凝器，由氣態(tài)轉(zhuǎn)變成為液態(tài)。

盤管冷凝器被放在一個大水桶里面，在蒸酒的過程當(dāng)中，水桶里面的水自然也是不斷的進(jìn)行更換。

不需要人工更換，有一根水管和外面修建在高處的水池相連接，打開水龍頭就出水。

在冷凝器的出口，就是有嘩啦啦的白酒流出來。

等到頭酒被摘除之后，陳元慶拿了個杯子，直接從出酒口接了杯酒品嘗。

頭酒是不能夠直接喝的，除了酒精度數(shù)較高之外，最為重要的是含有較多的甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)。

需要是進(jìn)行存放上很長一段時間，等這些物質(zhì)揮發(fā)掉之后，拿來做調(diào)味酒。

窖池里面釀出來的酒和在陶缸里面釀出來的酒，在味道上面還是很有些差距的。

因為是新窖池的緣故，窖香味自然是不濃，但是依舊的有著點。

邊上早已經(jīng)準(zhǔn)備好的酒瓶，也是隔上一段時間接上一瓶酒。

在酒瓶上面貼上標(biāo)簽，注明取樣的時間，生產(chǎn)的批次。

過后會是確定，什么時間段出的酒最為好，對酒進(jìn)行分級，分別進(jìn)行存放。

釀酒在過去更多靠的經(jīng)驗。

而現(xiàn)在，是要進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。

工業(yè)化生產(chǎn)的最大特征就是規(guī)?；ㄟ^規(guī)?；a(chǎn)來提升生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本。

過了段時間之后，陳元慶嘗了下酒道：“現(xiàn)在就是尾酒了?！?

尾酒的酒精含量是最為低的。

很好理解，蒸到最后了，酒精不多了，自然含量就降低了。

尾酒也是不能夠直接喝的，因為對人體有害物質(zhì)不少。

尾酒有用處沒？

自然也是有用處的。

可以全部回鍋復(fù)蒸，就是放在鍋底與下一鍋酒醅復(fù)蒸。

另外可以用作養(yǎng)護(hù)窖池，窖泥，回窖發(fā)酵等等。

窖池的養(yǎng)護(hù)，很是重要的環(huán)節(jié)，要是不能夠做好，很影響酒的品質(zhì)。

所以大酒廠，對于這些東西，都很重視的，有一套嚴(yán)格的操作流程。

兩個窖池的整個取酒醅到蒸酒，陳元慶全程進(jìn)行跟進(jìn)，并且不斷的試酒。

他需要知道整個窖池里面酒醅的完整情況。

窖池這么大，不同厚度、不同位置的酒醅，發(fā)酵情況肯定有著不同的。

這些需要進(jìn)行一些細(xì)致的統(tǒng)計，通過數(shù)據(jù)來進(jìn)行分析。

現(xiàn)在也就只能夠通過數(shù)據(jù)來分析。