（請(qǐng)）

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獅子魚(yú)

但南方把河蝦視為極品的河鮮，講究火候，蝦子又在熱油中滾一滾，但是又不能滾得太久，要脆而不老，香而不膩。

這是上海本幫菜和寧波菜中，最重要的那一種，極致的鮮。

一道菜捎上來(lái)，主料是蠶豆，河蝦還有南方的咸肉。

陸金華也不知道這家伙是怎么搞來(lái)的，看到這道菜連忙拿起筷子，讓王愛(ài)民也跟著試一試。

王愛(ài)民拿起筷子吃了一口，整個(gè)眼睛都亮了起來(lái)。

“吆喝！這菜……”

“就是我們那邊的味道！多少年沒(méi)有吃到了……”

“老劉，你那個(gè)獅子魚(yú)到底是什么？”

正說(shuō)著的時(shí)候，劉國(guó)華手起刀落，已經(jīng)將一條魚(yú)料理得干干凈凈，直接這條魚(yú)被他用極致的刀工切成了像鬃毛獅子的樣子，魚(yú)肉從魚(yú)頭的后面就開(kāi)始分叉，每一根都像面條粗細(xì)，然后裹上面，開(kāi)始下油鍋，一點(diǎn)一點(diǎn)的炸制定型。

等他送上來(lái)的時(shí)候，盤子上擺著一些青豆。

然后再淋上了酸甜的番茄醬。

這魚(yú)送上來(lái)的時(shí)候視覺(jué)效果極佳。

看起來(lái)就像獅子頭一樣，極度有氣勢(shì)。

入口之后魚(yú)肉軟嫩，香酥的脆勁兒，混合著魚(yú)肉的香，搭配著酸甜口。

“這是人蘇州那邊的松鼠魚(yú)？”

“確實(shí)是松鼠魚(yú)，哇，這個(gè)味道！松鶴樓的大廚都未必有這個(gè)本事！”

蘇州的松鶴樓是做松鼠魚(yú)最知名的老字號(hào)。

這邊的老板大多數(shù)都吃過(guò)見(jiàn)過(guò)，這道菜一端上來(lái)，都是批量的做好的，其他幾個(gè)桌品嘗了一番之后也贊不絕口。

但陸金華畢竟還有些見(jiàn)識(shí)，這道菜最難的就是刀工，松鼠魚(yú)是把魚(yú)肉做成松鼠大尾巴的形狀，刀工本來(lái)就已經(jīng)很難了，但這條魚(yú)把魚(yú)做成了獅子鬃毛的形狀，把一條魚(yú)肉切的像面條粗細(xì)，然后還得炸至定型，不能斷。

這刀工……簡(jiǎn)直比松鼠魚(yú)更勝一籌。

“老劉，這菜你是怎么做出來(lái)的？”

“這是我們家的家傳菜，我爺爺那輩兒就創(chuàng)造出來(lái)了，本來(lái)想著后面開(kāi)個(gè)飯館，可惜那年頭不好，再往后飯館也開(kāi)不成了，我家里以前給達(dá)官顯貴，做過(guò)伙夫，因?yàn)檫@個(gè)，那些年沒(méi)少受苦！”

“這手藝是沒(méi)斷呀！你們這是淮揚(yáng)菜？”

“不是淮揚(yáng)菜，就是我們這邊的直隸菜，或者說(shuō)叫定州官府菜，以前直隸總督府就在定州，做的年頭久了，有一些南方做官或者北方做官的，也都會(huì)把一些口味帶到定州這邊，逐漸形成了這邊的官府菜！”

“那你這獅子魚(yú)……”

“除了獅子魚(yú)，還有三套鴨，甚至可以做到七層，等有時(shí)間我給你們露一手！”

中國(guó)有八大菜系，但不是說(shuō)除了這八個(gè)菜系，其他的地方菜就上不得臺(tái)面。

比方說(shuō)西山省，西山省的面食要真做起來(lái)也很講究。

面條里夾著心，你都不敢想象這種面是怎么做出來(lái)的。

還有南湖省的湘菜，本來(lái)湘菜是上不得臺(tái)面的。

但后來(lái)因?yàn)槟虾〕鰜?lái)的人，平定了太平天國(guó)當(dāng)了大官，所以那邊的菜也成了一個(gè)獨(dú)大的菜系。

說(shuō)白了八大菜系，要有名人和當(dāng)權(quán)者的支持才行，或者是有錢的鹽商和行商。

否則根本形成不了菜系！

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